Comune di Castelletto Uzzone - Vivere Castelletto Uzzone - Prodotti tipici

Gli agnolotti al "Plin"

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Descrizione

Si tratta di agnolottini di carne e verdura molto piccoli e il nome Plin indica il pizzicotto per chiudere la pasta dei raviolini.

Ecco una ricetta per preparare i ravioli tipici delle Langhe per meglio dire, i Ravioli al plin.

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:
PASTA: farina bianca kg 1; 12 uova fresche; olio extravergine d’oliva; sale.
RIPIENO: verdura mista (spinaci, scarola, indivia) g 600; sottopaletta di vitello (fesone di spalla) g 500; coscia di maiale g 500; Parmigiano grattugiato g 100; burro g 50; 3 uova; aglio; rosmarino; noce moscata; brodo; olio extravergine d’oliva; sale; pepe.
CONDIMENTO: sugo di arrosto oppure burro e salvia

SVOLGIMENTO
Iniziare con la cottura delle carni del ripieno: rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuare poi la cottura a fuoco medio per un’ora e 15 minuti, bagnando, all’occorrenza, con brodo. Lasciare raffreddare e tritare finemente le carni.
Intanto, in una casseruola, far bollire in acqua salata le verdure, scolarle, insaporirle in infine tritarle.
Amalgamare bene in una terrina il trito di carni e quello delle verdure con il Parmigiano, le uova intere, un pizzico di noce moscata e un po’ di pepe.
Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d’olio. Impastare con cura e tirare una sfoglia sottilissima.
Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziare la preparazione degli agnolotti: con le dita, formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza diun centimetro l’una dall’altra. Ripiegare il bordo dellasfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliare la fila di agnolotti con una rondella.
Eseguire successivamente l’operazione di saldatura fra una nocciola e l’altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall’altro. Farli riposare al fresco per un paio d’ore in modo che asciughino leggermente. Cuocerli in acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolarli con la schiumarola. Servirli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o ancora con il sugo degli arrosti del ripieno.